Megève, 26 juillet 6h du matin. Emmanuel Renaut nous attend pour monter sur les pistes, rencontrer les chamois et cueillir le carvi pour la cuisine et pour distiller cet hiver. Ce chef infatigable, Meilleur Ouvrier de France, qui aime travailler comme il le dit, est présent à presque tous les services de son restaurant trois étoiles « Flocons de Sel ».
Il aime et cultive une cuisine d’identité, une cuisine ancrée dans sa montagne, une cuisine d’émotion. On le décrit parfois comme un « fou de Michelin ». Il les collectionne et entretient un lien fort avec le guide. il s’est confié, simplement, directement et nous a livré un propos précieux que nous sommes contents de vous livrer.
