Hôtel, VIDÉO PARTENAIRE

Le Relais & Châteaux de la Chèvre d’Or

Bonjour !
Bienvenue à la chèvre d’or ! Je suis Philippe, je travaille ici depuis maintenant 27 ans, je suis chef sommelier. Je suis en charge des achats, de la vente. J’ai occupé avant d’arriver ici plusieurs postes au sein de la restauration, mais ma vraie passion était le vin, donc j’ai facilement pris le chemin de la cave en embrassant la carrière de sommelier.
Ce qui fait de la chèvre d’or un lieu unique c’est déjà son cadre, son environnement. On a un petit village médiéval accroché à un rocher, un piton rocheux qui surplombe la Méditerranée. On est sur les toits de la côte d’Azur et cette vue imprenable a marqué l’établissement de son ouverture à maintenant et encore dans le futur certainement.

Je m’appelle Charles Bambaron, je suis le « Cost Controller » au sein de la chèvre d’Or depuis 2009, je suis là pour contrôler toutes les factures, tout ce qui se passe au niveau de la Chèvre d’Or ; aussi bien établir les ratios, faire les fiches techniques en collaboration avec les chefs de cuisine et puis gérer tous les achats qui concernent l’hôtel, ainsi que les boissons. La chèvre d’Or évolue d’années en années de toute manière, on est là pour ça ! pour faire évoluer l’établissement. AQUAchiara ? Pour plusieurs principes, de toute manière sur l’écologie, le développement durable, déjà dans un premier temps, puisque c’est quand même l’avenir. C’est une chose sur laquelle nous devons nous orienter au quotidien et puis pour la génération suivante, si on veut continuer à vivre sur une aussi belle planète et après par souci de manutention, de facilité le travail par rapport à nos équipes. Comme vous avez pu le constater, nous avons quand même une configuration assez difficile ici, sur le site de la Chèvre d’Or. Tout porter à dos d’homme !

Donc effectivement, l’eau zéro kilomètre c’était vraiment une très très bonne solution !

AQUAchiara, nous les avons rencontrés il y’a quand même quelques années, nous avons été un des premiers établissements à avoir fait la démarche de mettre une eau filtrée.

AQUAchiara nous a séduit par le produit, qui était je dirais à l’époque original, unique et en plus ça nous permettait de nous faciliter le travail de la manutention. Parce qu’avec cet établissement, il faut quand même transporter beaucoup de caisses d’eau et secundo, nous trouvions que c’était une démarche écologique intéressante et tertio, ce qui n’est pas négligeable, on a une qualité d’eau exceptionnelle à Eze et avec la filtration d’AQUAchiara. Je pense que ça apportait une valeur ajoutée, au niveau de nos clients. Aujourd’hui, si nous faisions une comparaison avec des eaux naturelles ou des eaux minérales traditionnelles, je pense que les gens ne verraient aucune différence par rapport à l’eau que nous proposons aujourd’hui.

Le système de pré-dosage automatique, que nous propose AQUAchiara nous permet également autant en eau plate qu’en eau gazeuse de servir très rapidement nos clients. Voilà, nous avons ici une eau très pure, très fraiche, très délicates, neutre avec une qualité de bulles exceptionnelle. Nous avons choisi la technologie d’AQUAchiara car elle conserve les qualités minérales contenues dans l’eau de notre réseau. Un point important, c’est qu’elle élimine également toutes les impuretés et les goûts de l’eau.

Gustativement, cette eau permet de laisser place à un très bel équilibre, autant pour les vins que pour les plats de notre chef. La saturation à froid qu’utilise la technologie d’AQUAchiara nous permet également d’avoir une eau gazeuse de très très bonne qualité.

Economiquement, effectivement cela nous coûte moins cher, mais nous avons aussi répercuté ça par rapport aux clients, c’est-à-dire que nous n’avons pas maintenu les prix que nous faisons sur une eau minérale normale. Cela nous a permis de baisser aussi le tarif pour nos clients, donc c’était déjà un gros point positif sans parler des économies par rapport à une manutention moindre ; donc moins de personnelle mobilisé tous les jours pour la manutention de l’eau. C’est-à-dire plus de stockage de commande, plus de temps perdu, de temps passé pour la gestion de l’eau et en plus de cela à l’heure actuelle nous vendons une eau de très très grande qualité. De plus, le service AQUAchiara est vraiment très très efficace, c’est-à-dire par rapport aux contrôles des machines tout au long de la saison, les changements de filtre…pour que nous ayons toujours une eau filtrée parfaitement. En plus de ça, si jamais nous avons le moindre problème, effectivement le service est très très rapide ; on les appelle la veille et ils sont là le lendemain, voir même des fois dans l’après-midi, donc nous n’avons vraiment aucun souci, ça marche très très bien et si on devait le refaire on le referait plutôt deux fois qu’une.

Nous avons commencé les premières années avec deux points de vente et aujourd’hui nous sommes sur les quatre points de vente. Donc effectivement on développe le produit, c’est très très bien. On est vraiment très très satisfait. Nous sommes un hôtel de luxe et nous avons cette approche du « sur-mesure » pour l’eau que nous servons à nos clients.