L'eau s'inscrit aujourd'hui dans une démarche éco-responsable
L’eau est un élément fondamental de toute bonne table, qu’elle soit plate ou pétillante, en bouteille ou bien en carafe. Longtemps mise de côté dans les questions écologiques et environnementales, l’eau de table y trouve aujourd’hui toute sa place et permet même pour certains restaurants de s’inscrire davantage dans une démarche éco-responsable.
L'eau micro-filtrée a même conquis les plus grands chefs étoilés
Pour ce chef italien passionné, “l’eau, c’est la vie.” Depuis quelques années, le chef étoilé Simone Zanoni a pu constater que les réticences initiales concernant l’eau de table ont été amenées à évoluer, et c’est donc dans ce sens qu’il s’est tourné vers l’eau micro filtrée AQUAchiara, au détriment des traditionnelles eaux en bouteille.
Selon lui, il n’est en effet plus possible de voir l’eau parcourir plusieurs milliers de kilomètres pour être dégustée sur table. Ces nombreux trajets impliquent une empreinte carbone démesurée, ne rentrant dès lors plus en adéquation avec la démarche éco-responsable qu’adopte le George depuis plusieurs années maintenant. C’est ainsi le premier Palace parisien à s’être converti à l’eau micro filtrée via AQUAchiara, en ne proposant aujourd’hui plus aucune bouteille d’eau traditionnelle à ses clients.
La micro-filtration de l'eau, un véritable atout pour son restaurant
Comme le confie le chef étoilé Simone Zanoni, cette démarche n’a suscité aucun désagrément dans l’expérience des clients pouvant se rendre au George V, bien au contraire.
Passer par la solution d’eau micro filtrée AQUAchiara a permis au Palace de faire une économie de plus de 40 000 kilos de verre par an, lui permettant ainsi d’inscrire toujours plus son restaurant dans cette démarche durable et éco-responsable.
Pour un restaurant comme le George, qui recycle déjà près de 95% de ses déchets alimentaires pour les transformer en compost, possède son propre potager, ses propres citronniers, et fabrique même son miel directement sur place, le passage à l’eau micro filtrée a donc tout simplement suivi cette logique écoresponsable et permet encore une fois de justifier la démarche et les valeurs environnementales du Palace.
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Les chefs étoilés passent un message grâce à l'eau micro-filtrée
Au-delà du simple geste écologique que permet le passage à l’eau micro filtrée, cette démarche permet également de transformer l’eau de table en véritable service de restauration. En prime de de réduire considérablement son empreinte carbone et d’économiser des milliers de kilos de verre ou de plastique, passer à l’eau filtrée permet en effet d’instaurer un vrai dialogue autour de ce sujet avec ses clients. La mise en place de ce dialogue avec ses clients lors du service de l’eau à table peut être un déclic pour l’éveil des consciences sur une question écologique devenue aujourd’hui centrale, tout en ajoutant une véritable histoire et de vraies valeurs à son restaurant, ce qui ne peut qu’être positif. Pour le chef Simone Zanoni, l’eau micro filtrée fait aujourd’hui partie intégrante de son restaurant, et cela suscite plus de 98% de réaction positive de la part de ses clients.
L'eau du robinet micro-filtrée n'a rien à envier à l'eau minérale en bouteille
Enfin, quant à l’utilité de la micro-filtration de l’eau de table, au-delà de l’aspect purement environnemental, l’eau micro-filtrée élimine le chlore et les éventuelles particules liées aux canalisations, permettant ainsi de proposer aux restaurateurs une eau plate ou gazeuse, neutre en goût, permettant une meilleure appréciation des saveurs lors de la dégustation des mets et des vins servis à table.
De plus, en retirant tous ces résidus, l’eau micro-filtrée permet également une cuisine saine et savoureuse, tout en prolongeant la durée de vie des appareils électroménagers. Avec tous ces avantages, la liste des chefs étant passés à l’eau micro-filtrée s’allonge avec Pierre Gagnaire, Emmanuel Renaut, Thierry Marx, David Toutain, Pascal Barbot, Laurent Petit,…
