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Cuisiner à l’eau gazeuse, des bienfaits insoupçonnés

L’eau gazeuse est très appréciée des Français pour se rafraîchir l’été après une longue journée ensoleillée. La consommation de celle-ci ne s’arrête pourtant pas là. De nombreux chefs l’utilisent depuis des décennies pour concocter leurs plats. Emmanuel Renaut, meilleur ouvrier de France et chef triplement étoilé affirme qu’il compte l’eau parmi ses ingrédients favoris. A Vichy, certaines recettes historiques réalisées à base d’eau minérale gazeuse font même partie du patrimoine culinaire de la ville. Et pour cause : l’eau minérale gazeuse cache de nombreux bienfaits peu connus du grand public que nous allons dévoiler dans cet article.

Des fruits et légumes toujours plus appétissants pour des assiettes plus colorées

L’avantage de cuisiner ses fruits et légumes avec de l’eau gazeuse est leur coloration naturelle et éclatante après cuisson. C’est le bicarbonate de sodium présent dans l’eau gazeuse qui en est le responsable : il permet en effet de diminuer la dénaturation de chlorophylle des fruits et légumes pendant leur cuisson.2

Les légumes en ressortent plus verts et les fruits plus colorés. Les plats cuisinés ont un éclat parfait et un aspect plus frais encore qui est très appréciable à n’importe quelle saison. Dans ce cas précis, l’eau gazeuse prend donc le rôle de colorant naturel et permet de sublimer ses assiettes.

Une cuisson à l’eau gazeuse : le respect du produit pour des vitamines conservées

L’eau gazeuse permet par ailleurs d’accélérer le temps de cuisson des aliments. Il est donc possible de cuire ses plats à feu doux et en peu de temps. Les vitamines contenues dans les produits frais sont fragiles à la chaleur, une telle cuisson permet alors aux aliments de conserver leurs bienfaits nutritionnels.3

De plus, l’eau minérale gazeuse préserve aussi les minéraux présents dans les fruits et légumes. C’est le Chef Thierry Marx qui a eu l’idée de cuire ses légumes dans de l’eau gazeuse bouillante afin d’en préserver les vitamines. Cette cuisson était à l’origine une revisite de la cuisine dite « à l’anglaise » consistant à bouillir des légumes pendant une courte durée.

Des plats meilleurs pour la santé à sa carte

L’eau minérale gazeuse est naturellement riche en minéraux et bicarbonate. Elle accélère ainsi non seulement la digestion, diminue l’acidité, mais apporte aussi du goût aux aliments. En effet, son bicarbonate de sodium naturel remplace l’ajout de sel dans nos plats ce qui permet de réduire notre consommation journalière de ce produit connu pour être néfaste pour la santé.4

 

De plus, le fait de rincer ses fruits et légumes sous une eau gazeuse permet d’enlever leurs nombreux pesticides et bactéries. Son utilisation à long terme peut ainsi avoir un réel impact positif sur notre santé.

Des plats légers

Qui n’a pas déjà ajouté de la bière dans sa pâte à crêpes ? C’est bien connu : la bière leur donne un aspect plus léger en bouche. Eh bien, l’eau gazeuse s’avère avoir les mêmes bienfaits.5

Que cela soit pour des gaufres, des gâteaux, des beignets, des tempuras, des pâtes à tartes ou à crêpes, le bicarbonate de sodium présent dans l’eau gazeuse peut tenir le rôle de levure. Au contact de la farine, des bulles de dioxyde de carbone se créent et permettent aux pâtes d’être plus légères, plus aérées et plus gourmandes.

Conclusion

L’eau gazeuse a ainsi de multiples bienfaits. Ses différentes propriétés lui permettent à la fois d’être utilisée comme mode de cuisson, outil de nettoyage ou encore supplément alimentaire.

Elle retire les pesticides et permet une cuisson rapide des plats ; elle sauvegarde toutes les vitamines et minéraux de vos préparations et leur donne un résultat final coloré et appétissant. Elle sale par ailleurs naturellement les plats et aide ainsi au respect de la santé de ses consommateurs. Ses nombreux bienfaits ne sont pas à ignorer et peuvent non seulement faciliter la tâche en cuisine mais aussi améliorer la santé sur le long terme.6

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