1

Comment choisir de bons fournisseurs pour son restaurant ?

“Sans les produits on n’est rien” déclare Eric Briffard, Meilleur ouvrier de France et chef du restaurant le Cinq qui affiche deux étoiles Michelin. Car en effet, les produits, même s’ils sont sublimés par le Chef, sont placés au cœur des assiettes des convives. Ce sont eux qui assurent la satisfaction du client. Les Chefs sont par ailleurs dépendants de leurs fournisseurs qui se doivent de livrer les produits en temps et en heure. La régularité de la livraison des fournisseurs est importante afin de pouvoir présenter aux clients les différents plats que votre restaurant propose à sa carte.

S’allier à des fournisseurs de confiance est alors indispensable. L’on pourrait ainsi dire que la survie d’un établissement dépend de nombreux facteurs : votre offre, votre clientèle, votre stratégie de communication… Mais aussi des fournisseurs ! En effet, collaborer avec les meilleurs fournisseurs est l’un des éléments indispensables à l’élaboration d’une offre gastronomique irréprochable.

Vos fournisseurs sont les partenaires quotidiens de votre restaurant. Comme tout prestataire externe, il contribue indirectement à la bonne santé de votre établissement.

Mais comment bien les choisir ? Comment garantir une collaboration qui satisfasse ses besoins et ses attentes ? Nous vous donnons ici 6 conseils à appliquer.

1. La confiance : la clé d’une collaboration réussie

Avant toute chose, il vous faut nouer une relation de confiance avec votre fournisseur. Un bon fournisseur se doit d’être toujours à la disposition de votre restaurant. Le partenaire idéal est celui qui sera capable de faire une sélection de produits exclusifs entrant en parfaite harmonie avec l’offre gastronomique de votre restaurant.

2

Alors, il est d’autant plus judicieux de choisir ses fournisseurs en privilégiant le contact humain car ceux-ci devront comprendre avec précision quelles sont les valeurs de votre établissement. Ainsi en plus d’apporter une expertise liée à leur métier, les fournisseurs locaux permettent de donner du sens aux choix alimentaires de votre restaurant.

2. Choisir des fournisseurs partageant les valeurs de son restaurant

Chaque établissement a ses exigences et ses caractéristiques propres. C’est donc à vous qu’appartient la responsabilité de choisir vos fournisseurs. Pour que la collaboration soit réussie il est essentiel que vos collaborateurs partagent les valeurs que vous portez au sein de votre établissement. Si vous être convaincus par l’importance de respecter l’environnement, que vous luttez contre le gaspillage alimentaire, les produits néfastes… il est alors préférable de travailler avec des éleveurs, agriculteurs et fournisseurs locaux.

3

Pour cela, n’hésitez pas à réellement rencontrer les personnes avec lesquelles vous pensez collaborer. Vous pourrez ainsi comprendre de quelle façon fonctionne son entreprise et quelles sont ses méthodes de travail.

3.Travailler avec des fournisseurs qualifiés : s’informer autour de soi

N’oubliez pas, pour choisir le fournisseur qui vous conviendra, qu’il est possible d’évaluer les références, les licences et l’expérience de l’entreprise du fournisseur. Pour vérifier la bonne réputation et la santé financière d’un fournisseur, il est important de se renseigner auprès de restaurateurs qui ont l’habitude de travailler avec ce fournisseur. Il est par ailleurs possible de lire les avis sur Internet et de consulter les évaluations annuelles auxquelles sont soumis les fournisseurs.

4

Il est primordial que le fournisseur que vous choisirez soit en règle avec les normes de sécurité alimentaires. Travaillez également avec des professionnels qui ont obtenu des certifications et des labels de qualité.

4. Privilégier les fournisseurs locaux

Pensez à privilégier des fournisseurs de proximité. La qualité sera toujours supérieure si vous choisissez des fournisseurs qui pourront vous proposer des produits de première fraîcheur.

Cette proximité permet par ailleurs de valoriser des produits 0 kilomètre, c’est-à-dire ne nécessitant pas de transport pour l’apport au restaurant. Cet argument est de plus en plus apprécié par la clientèle française qui attache une importance grandissante aux valeurs environnementales. Ils sont de plus en plus nombreux à choisir leurs restaurants et marques consommées en fonction des valeurs qu’ils portent.

5

En communiquant sur l’approvisionnement local, vous ferez bénéficier d’une bonne image à votre restaurant, et vous vous offrirez la chance d’acquérir de nouveaux clients et même de les fidéliser.

Par ailleurs, nous le disions, il est primordial pour les restaurants de collaborer avec des fournisseurs assurant une livraison régulière, sans encombre. Ainsi, la distance séparant le producteur et le restaurant est un point important à ne pas négliger. Alors, rechercher la distance géographique la plus courte en privilégiant les fournisseurs locaux permet de réduire les risques.

5. Choisir de bons fournisseurs pour TOUS ses produits

Les produits placés au centre des assiettes ne sont pas les seuls sur lesquels votre attention doit se porter. Il est important de penser au moindre détail pour son établissement. Chacun d’eux compte et transforme l’image du restaurant.

Prenons l’exemple de l’eau : Tantôt produit de luxe, tantôt offerte à volonté, l’eau est un sujet dont les restaurateurs s’emparent. Gazéifiée ou plate, de source ou filtrée, locale ou exotique, les solutions varient d’un établissement à l’autre. Nombreux sont les établissements qui optent pour la distribution d’une eau plate issue des réseaux, sans filtration.

6

Pourtant, l’eau fait partie intégrante du repas. Elle accompagne chacun des plats et peut, lorsque le goût de chlore par exemple est trop prégnant, désaltérer les saveurs des autres composants du repas.

Choisir une eau de qualité, et donc un fournisseur de qualité, pour son eau, c’est donner la chance à son client de partir de son établissement sans n’avoir aucune fausse note à déclarer. Pour elle, comme pour n’importe quel autre point du repas, les mêmes critères de choix des fournisseurs s’imposent.

6. Opter pour AQuachiara, une eau zéro contrainte et 100% locale

Comme pour les restaurateurs, AQuachiara souhaite mettre l’accent sur l’importance de la pureté et l’authenticité.

L’eau microfiltrée AQuachiara est locale, 0 kilomètre. Elle élimine par ailleurs le chlore, les éventuels résidus liés aux canalisations, mais aussi les mauvaises odeurs et permet ainsi de proposer une eau de qualité. Les consommateurs peuvent ainsi apprécier la dégustation des mets et des vins puisque l’eau AQuachiara permet de conserver l’authenticité des produits servis au cours du repas sans en altérer le goût. C’est une dégustation neutre à laquelle les convives prennent alors part.

aq-fond-4

Cette nouvelle offre, meilleure en goût, meilleure en prix et meilleure en impact environnemental ravira vos clients et s’inscrira durablement sur la carte de vos restaurants.

EN CONCLUSION

Chacun doit pouvoir connaître et privilégier les produits issus de son territoire, en particulier les professionnels de l’alimentation et de la restauration. Le fait d’avoir de bons fournisseurs peut faire toute la différence entre un restaurant basique et un restaurant d’exception. De bonnes matières premières et une excellente sélection de produits de saison sont des facteurs qui favoriseront toujours l’inspiration en cuisine, avec à la clé des plats délicieux et des clients ravis et fidélisés.